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Etude de l'Oignon
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Les oignons (Allium cepa L.) figurent parmi les plus anciennes plantes cultivées. Appartenant ŕ la famille des Liliaceae, ils sont aujourd'hui essentiellement utilisés comme un aliment. Cependant les différentes études réalisées sur les oignons nous montrent qu'ils possčdent des propriétés aussi bien gustatives et nutritionnelles que pharmacologiques. Les composés de l'oignon qui lui confčrent ses propriétés pharmacologiques intéressantes, notamment dans le domaine cardio- vasculaire, sont principalement les flavonoďdes et les composés soufrés. Afin d'essayer d'élucider certains mécanismes d'action, une étude de la biodisponibilité et du métabolisme des flavonoďdes a été réalisée sur des patients iléostomisés. Ainsi les principaux flavonoďdes, la quercétine et ses mono- et diglucosides ont pu ętre identifiés dans l'oignon, et une ébauche du métabolisme, complétée par d'autres études, a pu ętre réalisée.
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